夢幻滷肉飯
‧播出日期：96.7.6
‧主廚大師：曾秀保

主料

  1. 五花肉 600 克
  2. 豬腳 600 克
  3. 蔥 2 支
  4. 老薑 1 小塊
  5. 大蒜 6 粒
  6. 大腸 3 條
  7. 油渣 1/3 碗
  8. 豬油 1 碗
  9. 油蔥酥 1/2 碗
  10. 開陽 3 大匙
  11. 花瓜 1/3 條
  12. 八角 2 粒
  13. 肉湯 600 克
  14. 醃瓜 適量
  15. 冠軍池上米 3 杯

調味料

  1. 米酒 1/3 碗
  2. 醬油 1/3 碗
  3. 醬油膏 1/3 碗
  4. 豆醬豆腐乳 2 大匙
  5. 五香粉 少許
  6. 冰糖 3 匙
  1. 五花肉煮熟切絲，豬腳去骨切丁備用。
  2. 用豬油爆香帶皮的蔥、薑、蒜，加入五花肉絲、八角、豬腳肉、花瓜丁、開陽、油蔥酥、油渣、豆腐乳、醬油、醬油膏、米酒拌炒5分鐘。
  3. 加入五香粉翻炒入味後，加入煮熟的大腸、冰糖 、汆燙豬肉的肉湯，蓋上鍋蓋小火燜煮1.5小時。
  4. 將滷肉汁淋在白飯上，放上醃瓜及滷大腸即可。

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